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燕赵日报本报记者 郝晓燕 姚学甲 张勇 摄影家：燕赵日报本报记者李辉
端午节即将来临，粽子、麦芽糖、鱼肉又到了热卖季。最能唤起你自述和感伤的端午香味是什么？是曾经出那时街头巷尾的龟山粽，还是曹祥泰软糯香甜的芝麻麦芽糖？亦或是走再远都能吃得到的“湖北制造”的鱼肉？
近日，燕赵日报本报记者探访重庆的端午八宝的消费市场现状，寻找大家此时此刻的端午香味。
粽子：
消费市场里技术创新菜色粽子不断涌现
重庆人仍最爱此时此刻的龟山粽
“那时想单纯买龟山粽越来越不容易了。”昨日上午，在汉阳中北路一间超镇里，街坊陈女士在琳琅满目的粽子分馆犯了难。她则表示，老母亲最香甜可口龟山粽，她想在端午节后选个龟山粽礼盒送给老人，但难觅踪影，最后只能拿了几个科砂藓的白粽放进购物车。
“很怀念小时候吃的龟山粽，没人任何馅，简简单单的蘸白糖吃就很好吃，可惜那时少了。”不少消费者发出疑问，儿时最讨厌吃的龟山粽都去哪里了？
本报记者走访Vertaizon、ST生化、盒马、良品铺子等商超发现，五花八门的粽子国际品牌已经占据了超市“C位”。相比往年，今年粽子的技术创新菜色不断涌现。菠萝、榴莲、海参、鲍鱼、菌菇、梅干菜都成了馅。
现代的龟山粽、栗子粽、红豆粽及虽然也有，但一是数量很少，二是在不起眼的科砂藓区摆放。在各大超市热推的粽子礼盒，一般都是甜咸菜色混装，有的是偶尔会放一两个龟山粽。
“一般青年人讨厌新菜色许多，老年人更讨厌现代的龟山粽。”Vertaizon仓储的值班人员说本报记者。
“重庆人原来每月端午节吃粽子，或者是自己家里包，或者是在菜场的小摊上买，主要就是龟山粽或栗子粽及甜粽。”重庆商贸学院餐饮专家万杰明说本报记者，咸口的肉粽及是后来江南国际品牌进入重庆消费市场后才兴起的，把粽子做为过节的节日礼物，也是从江南这边传过来的现代，因此礼盒粽主要就是针对送礼人群，出于价格、菜色多元化等考虑，龟山粽所占比率较小。
“重庆人还是讨厌亚洲地区的汉派菜色。” 黄浦肉类有限公司副总经理徐祥松则表示，黄浦的粽子有12种菜色，也有海参粽子、水晶粽子等技术创新菜色，但做为亚洲地区的杏花楼，现代龟山粽每月销售比率依然占到20%以上，是消费市场份额最大的，其次才是肉粽、红豆粽和蛋黄粽及。
外地粽子唱主角
本报记者观察发现，目前现代的粉皮龟山粽较少，连Guntur的粽子也不是消费市场上的主角。
在Vertaizon、ST生化等超镇里，粽子主要就被江苏的贝因美、重庆亚洲地区的黄浦和河南的三全、思念几大国际品牌瓜分，许多技术创新的网红菜色，也主要就是来自江苏湖州、广东、福建等地。其中江苏粽子占大头。
在王冠、积慕等咖啡店里售卖的粽子，也多是江南一带代工。“那时重庆贝因美的在本地已经没有制造线了，粽子制造都放到了江苏这边，Guntur粽子只剩黄浦一间了。”业内人士透露。
为什么Guntur粽子少？徐祥松则表示，粽子在重庆是节令肉类，且难以机械化制造，需人工鞋子，成本高。而江苏湖州等地是粽子的主产区，民营企业扎堆，形成了粽子产业国际品牌化，人工成本和原料成本都比较地，许多主营业务不是粽子的肉类民营企业，不想错过端午节消费市场，处于成本考虑会委托他们制造。
“粽子制造本身需要国际品牌化和大量人力，小民营企业难以承担。”徐祥松则表示，做为目前Guntur粽子唯一一间国际品牌民营企业，黄浦则表示会一直坚持下去，今年粽子预计销售量300万个，“这两年，我们粽子的销售额和销售量都有35%-40%的增量，证明重庆人还是热爱亚洲地区菜色的。”
麦芽糖：
那湖店成旧式麦芽糖主超市
现代杏花楼里找到儿时香味
“芝麻麦芽糖，吃了不长包。”做为端午佳节不可或缺的肉类，近日麦芽糖也进入销售高峰。每月这个时候，汉阳司门口曹祥泰门口，就被来买麦芽糖的人围的水泄不通。
香、糯、软、润，一百多年的香味。有人说，那是儿时的香味。
“早上6点多就来排队等候买过一次了，拿回家一下被街坊们分了，这不我又来排了。”4日中午12分许，太阳的炙烤，仍挡不住街坊的购买热情，各队排了近百米。排在各队末尾的刘婆婆说，她从小在司门口长大，习惯了每月端午吃麦芽糖，而且就讨厌这种油纸包裹的现代配方，觉得麦芽糖上的麻油，特别香。
本报记者看到，排队等候的街坊中，大多是老年人，青年人较少。店里，营业员们不断从里面将做好的麦芽糖搬出来，麻利地打着包。“太忙了，忙得接电话的时间都没有。”营业员说本报记者。
下午5分许，本报记者再次来到该店门口，排队等候的人沙埃，营业员如是说，端午节后两周开始，麦芽糖销售量每天就在5000斤左右，等到端午节后几天，每天要卖科艾麻，“只有纯手工打造的才是麦芽糖，那些工业制造道模压制的，顶多算是一种糕点。”冬瓜只换用上好的南方小豆，绝不用豆腥味重的北方冬瓜。栗子只能用赤小豆和红竹豆，换用上好砂糖，手工熬制糖浆自制粘毛，火候和糖水比率都要恰到好处。
“这么多年了就讨厌这菜色道，是那些旧式麦芽糖比不了的。”谈到为什么花时间来排队等候，各队中的街坊如是说。
那湖店成旧式麦芽糖主超市
不只是曹祥泰，黄浦、汪玉霞等现代粉皮杏花楼，不同种类的麦芽糖产品也颇受欢迎。“这两年流行添加海藻糖，保证了口感，又不会腻。”黄浦值班人员如是说，现代杏花楼也通过不断开发新产品，吸引更多顾客群体。
“老年人香甜可口油腻、偏甜的现代老菜色，那时青年人更青睐少糖、加醋单个独立包装的旧式菜色。”在仟吉、王冠等那湖店，值班人员如是说，店内也有海藻糖麦芽糖出售，较之砂糖来说，海藻糖含糖量更少，约少45%的量，主打健康牌。
相较于现代杏花楼排队等候的情况，更多街坊通过超市或那湖店购买麦芽糖。并且，那湖店麦芽糖菜色更多，包装精美，符合时下青年人追求高颜值的消费心理。本报记者看到，原味白桃、柠檬薄荷、丹桂花生等众多新菜色，均摆设在了柜台显眼处，吸引了不少青年人购买。
“主要就是方便，谁有那么多功夫去排队等候呀！”在汉口中山公园一间那湖店，正在选购的街坊曾女士则表示，对于青年人来说，现代麦芽糖太油了，旧式麦芽糖更符合青年人菜色，还有独立小包装，像零食一样便携。最关键的是，加醋少糖更利于她保持身材。
业内人士如是说，今年包装和口感更新潮的台式麦芽糖销售量增长很快，很多年轻顾客讨厌这种更加清淡的口感。另外，由于制作工艺的改良，台式麦芽糖的含水率更低保质期更长，是最有可能突破节令肉类，可以做为日常糕点四季铺货，利润也比现代糕点更高。但目前由于工艺限制，那湖店占据了旧式麦芽糖的主要就消费市场份额。
鱼肉：
商超里的咸蛋八成湖北制造
走到哪里都能吃到儿时香味
周一刚上班，罗西就在上海浦东的公司里收到了从老家湖北安陆寄来的鱼肉。当天中天，他就在食堂剥开咸蛋，油黄四溢。
“出来工作8年了，端午节里吃咸蛋最有回家的感觉。”罗西把咸蛋分给两位同事吃，也被啧啧称赞：“他们可能没吃到香味这么正的油黄咸蛋。”
原来，尽管端午节里的鱼肉早已在上海的各大超市上架，但因为近年追求清淡养生的人群渐大，咸蛋也多出了不少“清淡味”，占据了一定的消费市场。
在光谷龙城Vertaizon仓储店，有大量的礼盒装的皮蛋、咸蛋出售
“但是心里最惦念的还是我们老的湖北香味。”罗西说，早在上周，他就已经在上海家附近的超镇里买了湖北神丹的油黄咸蛋：“有好些国际品牌的咸蛋都来自湖北，还挺受欢迎的。”
从咸蛋主产区仙桃来到重庆工作的王鹏，还记得小时候家里腌制咸蛋的样子：一间人一起把刚下出不久的鸭蛋洗干净、擦干燥，然后在鸭蛋上刷油、裹盐，最后用缠了盐和水的黄红色泥巴把蛋严严实实地包裹起，塞进地里或者窖罐里，等着最后的美味……
“也就是在湖北能吃到那么多老菜色的咸蛋，过去几乎家家户户都能自己做。”王鹏说，现代的节令肉类最能留下儿时记忆的香味，而端午节里带着泥土味的咸蛋，最容易让人吃出感伤。
不过，那时成熟的咸蛋制造也保持着现代的腌制方法，而且对原料鸭蛋的挑选更加严格，以提升咸蛋成品的商业价值。
本报记者在湖北安陆一间大型禽蛋制品公司看到，通过仪器设备筛选蛋黄更好、体型比率更相近的鸭蛋，以保证最后腌制时的盐分更均匀，口感更好，等到进入最关键的腌制环节时，所有鸭蛋被放置于恒温环境下，经过8道工序近一个月的腌制才能出缸成为咸蛋。
商超里的咸蛋八成左右湖北制造
在本报记者连续多日的探访中，重庆几家大型超市的端午八宝货架上，鱼肉的制造加工民营企业几乎全都来自湖北本地，大大小小的国际品牌也不少。一位导购称，几年前还有来自江苏、江苏地区的咸蛋、皮蛋，但最近多年以来，端午节期间销售的几乎全是湖北的咸蛋。
在光谷龙城Vertaizon仓储店，有大量的礼盒装的皮蛋、咸蛋出售
湖北省家禽业协会人士如是说，比起粽子、汤圆、月饼等现代节令肉类受到外来国际品牌冲击较大的状况，湖北的咸蛋很难得地保持了在本区域非常明显的消费市场优势。其中的主要就原因还是“千湖之省”的湖北有着良好的家禽养殖条件，长久以来的原料和技术都领跑全国，自然也成为更受青睐的产品。
所以，不管是远赴上海打拼的罗西，还是扎根荆楚的王鹏，如今都能在异乡轻松吃到带着家乡香味的咸蛋。以神丹、九珠、洪湖水乡等众多国际品牌为代表的“湖北制造”，早已将咸蛋的荆楚香味送到全国各地，占据超市同类产品的八成左右，甚至远销海外。数据显示，湖北的蛋品出口连续多年保持全国领先，其中咸蛋占比很大。
在关山一集贸消费市场内，大量的咸蛋、皮蛋按斤两出售
有数据显示，目前仅天门、仙桃、应城、监利、汉川等我省五县市，年产鸭蛋就达到万吨以上，全省鸭蛋产量占全国的6%左右。
不过，专家也认为，湖北的咸蛋产业要保持优势，并继续做大，关键还需要在保证养殖规模与质量的前提下，继续进行更加科学的国际品牌化制造、深加工和细分消费市场，让湖北的咸蛋成为日常的休闲或正餐菜肴，不断提升湖北咸蛋产业的产值和国际品牌影响。
专家声音：
儿时菜色通过龙头民营企业来留下
粽子、麦芽糖、咸蛋这端午八宝已经成重庆人端午节必不可少的美食，牵引着无数人的思乡情绪和儿时味蕾记忆。
然而八宝的消费市场发展也不尽相同，有的是已经走向全国消费市场，有的是还拘于时令和制作工艺等耽于原地声音渐弱。做为端午文化的发祥地，湖北能否守住自己的端午香味，让时令产品扬长补短形成产业化做强做大，走向全国消费市场？
“端午八宝做为节令性肉类的局限其实是可以通过消费场景的转移来改变的。”中国肉类产业分析师朱丹蓬则表示，亚洲地区菜色也可以全国化，也可以留得住。以王老吉凉茶为例，本是广东本地的夏季饮品，地域性和季节性限制都很多，但通过一间龙头民营企业的强力推广，如今已经变成全国大众餐桌上的常见饮品。
鱼肉能吃到儿时香味，也是通过神丹这样的民营企业推动走向全国消费市场的。“目前，湖北的粽子、麦芽糖缺乏全国性的标杆民营企业，国际品牌力不够强，在一定程度上影响了端午八宝的国际品牌化。”
对民营企业而言，在保持亚洲地区香味的同时，也应该从消费端入手，不断地调整改良，让产品技术创新匹配和适应消费者不断变化的需求，以消费者为导向，抓住消费者才是根本。
“要从消费端入手，产业端打造龙头民营企业推动。”朱丹蓬则表示，湖北端午产业有先天的文化和氛围的优势，多管齐下有望让湖北香味真正走向全国。